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本文目录

1. 闽南人请客做的南菜6道硬菜
2. 闽南菜排名
3. 闽南菜的正宗做法

闽南人请客做的6道硬菜

第一道菜 ：排骨蒸芋头

芋头跟排骨一起蒸 ，芋头香味融入排骨中 ，做法使排骨吃起来更香，大全芋头粉糯好入口。闽南

第二道菜：地瓜粉条海蛎煲

蒸排骨芋头的菜谱菜做常菜期间可以准备这个菜  ，地瓜粉条海蛎煲既可以做菜还可以做为主食，家常食材主要有海蛎跟地瓜粉条 ，法闽煮熟后加入适量葱头油 
，南菜味道鲜又香 。做法

第三道菜  ：啤酒焖螃蟹

?大全不用加其他调味品，一样鲜香这道菜做法也特别简单，闽南洗洗锅中煮就可以 。

第四道菜
：炸五香卷

五香卷是闽南这边有家里户户都喜欢的一道美食，特别是家里有喜事 ，五香卷必不可少 ，五香卷主要由肉  ，跟马蹄
，地瓜粉还有豆皮等其他辅料制作 。这样蒸好可以直接吃
，不过正常都是炸着吃，香香脆脆 ，不会太油腻 。

第五道菜：油焖虾

虾口感嫩滑，味道鲜美，招待客人少不了的。直接放入锅中焖
，不到10分钟就可以出锅。

第六道菜：老鸭酸笋汤

这汤清甜，营养又滋补，冬天吃点这汤暖胃暖心 。主要就个酸笋，食材洗洗后，将他们放入锅中煮，炖煮一个小时就可以出锅了。

闽南菜排名

1蚵仔煎

蚵仔煎也叫海蛎煎
，起源于福建泉州，是一道常见的闽菜家常菜，也是福建沿海部分地区经典的传统小吃之一
。海蛎煎做法特别简单 ，是以加水后的番薯粉浆包裹海蛎、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物 ，不仅营养价值极高，味道也是极好 
，口感香脆 、内馅香滑，深受许多食客们喜爱 ，现已成为福建的经典名菜之一。

2荔枝肉

相信不少人都吃过荔枝肉，该菜品已有二三百年历史，属闽菜系 
，是福建闽菜经典名菜  ，由于受到越来越多人喜爱，早已成为脍炙人口的家常菜了。荔枝肉其实没有荔枝 ，只是把荸荠和猪肉切成十字花刀 ，经过腌制、挂糊 、炸制、挂上调味汁，最后出炉时口感酸酸甜甜的，外形卷缩成荔枝形  ，所以叫荔枝肉。喜欢吃酸甜口味的朋友，一定不要错过这道菜。

3爆炒花蛤

花蛤有的地方也叫它“花甲”，在福建沿海花蛤是最便宜的贝类海鲜之一，人人都能吃得起，所以爆炒花蛤是福建人餐桌上最常见的一道美味佳肴。不过爆炒之前要先让花蛤吐出沙粒
，可以在水中加入盐、醋 、酒、和香油一起浸泡20-30分钟，这样不但会让花蛤吐沙的速度加倍
，还能去掉花蛤的腥味 ，炒出来的花蛤特别鲜美 。

4红糟鱼

红糟也叫红曲，是闽菜中最重要的调料之一，它具有降低胆固醇 
、降血压 、降血糖及防癌等特殊功能，还是天然红色素。闽菜因为有了红糟的加入 ，出现了许多福建的经典名菜。其中流传最广 ，最为家常的当属红糟鱼了 。红糟鱼是一道色香味俱全的佳肴 ，不仅做法简单，味道也十分鲜美 ，鱼肉鲜嫩、入口回香，深受人们的喜爱 。不过因为红糟本身带咸味，所以在烹制时可以相应减少盐的用量。

5红焖猪蹄

红焖猪蹄是许多人都非常喜欢的一道家常菜 ，爱吃的人光听名字就有忍不住流口水的冲动。该菜品是一道独具福建地方风味的美味菜肴，也是美食闽菜家常菜单中的一道经典特色菜，其口感特别的美味
，软糯可口、油而不腻，营养价值也极高，含有丰富的胶原蛋白 ，有美容养颜之功效 ，非常适合女性吃。

6醉排骨

醉排骨是福建省福州市特色传统名菜 ，也是闽菜系中比较具有突出代表
 ，每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做 。这道福建特色菜 ，主要食材是猪肉和马蹄，做法简单
，其香味浓郁、色呈桔红、酸甜微辣 ，外脆里鲜嫩 ，营养价值很高
，深受许多人的喜爱，在餐桌上可以说是常被秒杀的一道特色家常菜了。

7爆炒双脆

猪腰在烹制的时候适合单独烹煮 ，因为它的味道重，容易夺走其他主料的味道 ，还会造成腥味，但是却被智慧的闽菜厨师制作出了这道爆炒双脆。爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜，以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴
，也是一道可口的家常菜。这道福建特色菜不仅流传甚广，还深受广大食客们的欢迎。

8茄汁鸡肉

茄汁鸡肉属于闽菜系，是闽菜的特色菜品之一，也是最好吃的闽菜家常菜之一。其口味微甜，有养胃的功效，适合老年人食用 ，许多小孩子也喜欢吃 。这道闽菜，做法其实很简单
，哪怕是厨房小白也能轻松应对
，喜欢微甜口味的朋友，可以自己在家尝试做下，保证绝对惊喜。

9花卷鱿鱼

鱿鱼为乌贼的一种，属于软体动物，是许多沿海地区常吃的海鲜，其营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼
。在闽菜系中
，花卷鱿鱼是一道传统的特色名菜 ，也是餐桌上最为常见的一道菜。这道闽菜家常菜色泽腊黄
、质地脆嫩、味道酸甜、气味鲜醇
，是许多人都非常喜欢的一道菜品。

10走油田鸡

走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，主料是田鸡
，配料是大蒜等
，属于闽菜系。田鸡本身肉质轻弹 ，肉鲜味美
，口感极好 ，加上蒜炒加爆 ，让人口齿留香。由于田鸡含有丰富的蛋白质 、钙和磷 ，具有延缓衰老调理、骨质疏松调理 、消化不良、健脾开胃调理等功效 ，所以这道走油田鸡非常受欢迎，也是福建人非常喜欢吃的一道家常菜。

闽南菜的正宗做法

材料

主料："石斑鱼"一条(750克)
，

辅料：熟鸽蛋10个 ，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝
，红辣椒丝各少许。

调料 ：湿淀粉，精盐，味精 ，绍酒 ，花生油各少许，上汤150克。

做法

1.将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片  ，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头(顶开嘴)、尾一并上龙屉蒸10分钟取出
。

2.蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝 、红辣椒丝点缀;前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾;荠菜心氽水后
，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后
，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。

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